Quy trình sản xuất tảo Spirulina công nghiệp

Các trang trại nông nghiệp thương mại ngày nay sản xuất ra khoảng 30-500 tấn Spirulina mỗi năm nhờ sử dụng máy làm khô, những ưu điểm và nhược điểm của thiết bị này chúng tôi đã mô tả. Và chúng tôi muốn đề cập tới một thiết bị mới có khả năng sản xuất ra thực phẩm do hãng Aztecs và Kanembous chế tạo mà không cần tới các máy móc giá thành cao và tiêu thụ nhiều năng lượng.Bánh tảo chứa khoảng từ 70-80% nước và bạn phải vắt chúng để chỉ còn hàm lượng nước từ 3-7% độ ẩm tổng số để tránh cho sản phẩm không bị lên men và do đó chúng mới có giá trị cao. Điều này có thể thực hiện được một cách đơn giản bằng cách trộn bánh tảo với một lượng ngũ cốc khô, chưa chế biến như lúa mì, ngô, thóc, hạt kê, lúa mạch hoặc yến mạch,…Ví dụ, để có 5 gam Spirulina khô, cần có 26,3 ml bánh tảo, có trọng lượng 25 gam. Trộn ngũ cốc khô với bánh tảo theo tỷ lệ thể tích 10:1, như vậy bạn cần có 263 ml bột mì, có trọng lượng 110 gam. Vì vậy, hỗn hợp gồm 25 gam bánh tảo cộng với 110 gam bột.Bột chứa 396 kcal năng lượng và 10% protein, cũng chứa 11 gam protein. Một trẻ em từ 4-6 tuổi cần 1000 – 1700 kcal/ngày, vì vậy hỗn hợp này cung cấp được tới 40% năng lượng và 14,25 gam trong tổng số 15,39 gam protein cần thiết.Bằng cách điều chỉnh hỗn hợp theo thời gian và nhiệt độ của bột khô, người ta có thể đạt được các mức cân bằng năng lượng và protein cần thiết khác cho trẻ em ở các lứa tuổi khác nhau trong khi sản phẩm có độ ẩm cuối cùng đạt từ 3-7%.Chúng tôi thấy rằng đã có thiết bị hoàn hảo phù hợp cho việc tạo ra sản phẩm hỗn hợp khô Spirulina đó là máy trộn đa bánh lái quay ngược, hai trục được chế tạo bởi công ty Ingeniorfirmaet Halvor Forberg, ở Larvik, Na-uy. Thiết bị này được chế tạo theo nhiều kích cỡ khác nhau, chúng được vận hành bởi các mô tơ điện. Cũng có thể cho máy chạy bằng xăng tại những nơi không được cung cấp điện. Đối với hỗn hợp Spirulina-ngũ cốc, đầu tiên cho bột mì vào máy. Điều này được thực hiện nhờ nguồn nhiệt ở bên dưới máy, trong khi các cánh quạt đang quay. Qúa trình này không chỉ phá vỡ tinh bột mà còn làm giảm độ ẩm trong bột mì thực tế tới 0. Khi trộn bánh tảo ướt vào bột mì nóng (khoảng 85 độ C) phần nhiệt còn lại trong bột mì sẽ bị hấp thụ nhanh chóng và qúa trình khử trùng pasteur xảy ra. Hiệu qủa của thiết bị này rất cao chỉ sau 10 giây đã tạo thành sản phẩm hỗn hợp khô. Nhiệt độ của hỗn hợp giảm xuống chút ít.Sản phẩm dưới dạng bột sau đó có thể đem đóng bánh và bảo quản trong túi plastic, chống giảm dinh dưỡng do oxy hóa cho đến khi sử dụng.Từ sản phẩm này chúng ta có thể chế ra súp và nước sốt một cách đơn giản là hòa với nước sôi hoặc giắc lên trên thức ăn khác. Hỗn hợp khô có mầu xanh xám, trong nước hoặc khi nấu xong chúng có màu xanh o – liu.Một khả năng khác để thu nhận được hỗn hợp khô với hàm lượng nước chỉ còn 40% là chạy hỗn hợp thông qua một máy làm mì dẹt (noodle) và cuối cùng phơi dưới ánh sáng mặt trời hoặc trong lò.